«أصل الطبخة حكاية إرث».. ورشة اليوم الأول من مبادرة «طبلية مصر»

انطلقت فعاليات اليوم الأول من الموسم الرابع لمبادرة طبلية مصر تحت شعار «إحياء الماضي وتوثيق الحاضر»، والمقرر انعقاده في الفترة من 15 يناير حتى 5 فبراير 2026، بالتعاون مع مجموعة صادكو. وضمت الفعالية ورشة عمل عن الملكية الفكرية بعنوان «أصل الطبخة حكاية إرث وحماية سر»، أقيمت في فندق المضيفة بالتحرير.

الجلسة الأولى

دارت الورشة حول الملكية الفكرية وتوثيق المطبخ، واشتملت على جلستين. في الأولى تحدثت الدكتورة أميرة صديق، مدير المشروعات التراثية بمكتبة الإسكندرية، عن بداية توثيق المطبخ المصري وطرق التوثيق وكيفية تسجيل العلامة التجارية. موضحة أن التوثيق يخص أي عنصر قديم شرط أن يتم تطويره وتغيير شكله أو مضمونه ليصبح مؤهلا للتوثيق تحت العلامة التجارية.

كل ما هو طيب

ناقشت الجلسة كيف امتلكت مصر القديمة أول “براند” باسم “كل ما هو طيب”. وهو خاص بكل ما ينتج ويخرج من مصر، ويضم الختم والشعار وتاريخ الإنتاج وكل ما يخص المنتج. ويمكن التأكد من ذلك من خلال متحف أمحتب في سقارة، الذي يضم أقدم جبنة متحجرة تشبه الجبنة القريش مكتوب عليها كل ما يخصها.

كما تناولت د. أميرة الخصائص التي ميزت المطبخ المصري القديم. موضحة أن الحضارة المصرية اعتمدت على 3 خصال رئيسية، من بينها الغذاء وتبادل الطعام بعناصر أخرى. مستشهدة بمثال المصري القديم حين وصل إلى بلاد بون وكان ينتظر السلاح والطعام للتفاوض.

وتابعت الحديث عن أصل المطبخ في مصر القديمة، موضحة أن الحضارة المصرية اعتمدت على الأكلات المسلوقة أو المشوية، وليست المقلية. وبينت مكونات الطبخ المصري الأصيل. وأن المصري القديم جعل طعامه مناسبا للحالة الصحية والنفسية اليومية.

أصل المكونات في المطبخ المصري

تمثلت المكونات في البقوليات كالقمح، والشعير، والفول، والحمص، والتي أشار إليها كأطعمة مصرية أصيلة. وكان يطلق على الحمص اسم حور بيك، أي “رأس الصقر”، لشبه الحبة بمنقار الصقر. كما شملت الزراعات الأساسية البصل الأخضر، والخس، والملانة، وهي من أصل مصري.

وفيما يخص الفواكه، فلم تكن مصر تعرفها إلا مع محمد علي، حيث لم تكن الفواكه في مصر القديمة تتمثل إلا في القليل مثل التين والجميز والبلح والرمان. وكانت القرود هي المسؤولة عن جمع الجميز. أما الرمان فيتم طحن قشره وإضافته للعيش المنكه.

اللحوم والطيور والأسماك

ذكرت د. أميرة أن المصري القديم اخترع اللحوم المقددة، وكان الأساس لدينا في البقر، والجاموس، والماعز، مع اختلاف طرق الذبح والتقطيع وأسماء اللحوم بعد التقطيع. مثل الموزة، والريش، وش الفخدة، وتريبيانكو، وكل تقطيعة تخص طبخة معينة.

أما الطيور، فلم يكن لدينا دجاج أو حمام، بل كان الأساس السمان، والبط، والإوز بأنواعه الستة. وكان كبد الوز أحد الأطباق الرئيسية. وعن الأسماك، فقد تميز المصري القديم بتنوعها، نيلية وبحرية. ومع ابتكار طرق جديدة للطهي، لكن الشواء بالردة، أو السنجاري، أو البطارخ أو التمليح مثل الفسيخ، كان الأساس.

الورق والمكونات النباتية

واصلت د. أميرة صديق حديثها عن المطبخ المصري، مشيرة إلى تناول المصري القديم جذور البردي، واللوتس، والورد. وأن هذه الثقافة اندثرت جزئيا نتيجة دخول ثقافات أخرى. وأشارت إلى الجميز، الذي كانت محافظة رشيد مشهورة به. ولكنه انقرض تقريبا ولم يتبق منه سوى شجرة واحدة على جبل أبو مندور وسط المقابر، بسبب تغير العادات.

شروط تسجيل العلامة التجارية

تطرقت د. أميرة إلى شروط تسجيل الطبخ أو المطعم كعلامة تجارية، موضحة أنه يمكن تسجيل أكلات ووصفات معينة كبراند. رغم وقوعها تحت الملكية العامة، من خلال تطوير الوصفة الأصلية بإضافة عناصر جديدة، ومراعاة الحيادية الجغرافية. مع إمكانية أن يحمل اسم الطبق اسم المكان، مع ملاحظة أن التسجيل يشمل الأطباق تحت العلامة التجارية.

السياحة الغذائية

كما تحدثت د. أميرة عن نماذج لدول ومتاحف أخذت تراث طهي من أصل مصري وطورت فيه حتى أصبح يقع تحت ملكيتها. مثل المتحف البريطاني الذي صمم براند يحمل اسم با آند حنتوت. حيث “با” تعني المصري القديم و”حنتوت” تعني الخميرة، ويقوم على الخميرة المستخدمة في خبز العيش المصري القديم، مع إضافة ابتكارات جديدة. وذكرت جبل أرارات في أرمينيا وكيف يصدر البراندي للعالم. حيث كل نوع يحمل توقيعا مميزا ويسوق عبر السياحة الغذائية.

الجلسة الثانية: توثيق الطعام الغذائي

استكملت د. فاطمة القصاص، باحثة بالملكية الفكرية والتراث، الحديث حول توثيق الطعام الغذائي. موضحة كيف تحمي الملكية الفكرية الأكلات التقليدية وسر الطبخة، ودورها في تعزيز السياحة. وأكدت أن المطبخ المصري غني وليس كما يشاع أنه فقير، مشيرة إلى أن المصري القديم وظف الحبوب المختلفة كالقمح والشعير وحب العزيز. ليكون أول مطبخ صحي ومستدام. لذا أغلب المطابخ أخذت منه، سواء بنفس الشكل أو بالتطوير.

الملكية الفكرية وبراءة الاختراع

واصلت د. فاطمة القصاص حديثها موضحة كيف توثق الملكية الفكرية الأكل وتختلف عن براءة الاختراع. وأشارت إلى أن الأخيرة تختص بالأدوية والتكنولوجيا، بينما الملكية الفكرية تتفرع إلى عدة مجالات، مثل النماذج الصناعية التي تحدد شكل المنتج أو الطبق، أي يميز المنتج كتصميم.

وأوضحت أن العلامات التجارية هي إشارة أو علامة أو اسم تجاري، أما براءة الاختراع فتخص الأمور التي تحتوي على تقنية معينة داخل المنتج أو الأكلة، أو تكنولوجيا تعالج أمراضا معينة.

المؤشر الجغرافي

تابعت د. فاطمة الحديث عن دور المؤشر الجغرافي في توثيق وحماية الأكلات أو الأطباق التقليدية التراثية، المرتبطة بطريقة عمل معينة أو بسمات يميزها المكان أو المنتج. وأعطت أمثلة عالمية مثل الجبنة الريكفورد، المأخوذة من ألبان أغنام في فرنسا ومصنوعة بطريقة معينة، وأمثلة مصرية مثل الجبنة الملوي والقريش، والأصناف النباتية مثل المانجو الإسماعيلاوي، أو المرعى التي ترجع لري النيل.

وذكرت أن قانون الملكية الفكرية لعام 2002 من القوانين المتقدمة التي تعمل بشكل احترافي، لكن هناك جزء يحتاج تطويرا، وهو قانون المؤشر الجغرافي الذي لا توجد له لائحة تنفيذية حتى الآن. وأشارت إلى صدور قرار وزاري قبل حوالي 4 سنوات يقضي بتسجيل 3 منتجات في مطروح، تمثل شكل العلامة الجماعية المرتبطة بالعلامة التجارية، بينما جاري العمل على باقي المنتجات. كما تحدثت عن طرق حماية التراث وأنواعه.

فيلم تسجيلي

اختتمت الورشة بعرض فيلم تسجيلي قصير عن الطعام المصري بعنوان “كل ما هو طيب”، استعرض ما يميز المطبخ المصري مثل العيش، الذي ظهر بعد أن اكتشف المصريون القدماء الخميرة، وكيف ارتبط اسم العيش بالحياة والمعيشة، وغيره من أكلات مصرية أصيلة.

اقرأ أيضا:

من فم إلى أذن.. كيف حفظت الكنيسة الألحان واللغة القبطية؟

الباحث «يوسف طيبة»: الترجمة المباشرة أهم عامل في فهم اللغة المصرية القديمة

احتفالا بأعياد الميلاد.. المتحف القومي للحضارة يفتح أبوابه لمعرض «روح ومحبة»